Des deux côtés de la Bidassoa, la crise n'a

pas aboli l'envie de sortir. De Bordeaux à Bilbao, l'attention

portée à la table, à la générosité du partage et du

plaisir, est forte. Les manières changent, les nouvelles

générations encouragent la rénovation des lieux, des

ambiances, des goûts, des saveurs.

Ce guide 2009-2010, qui réunit 300 adresses

dont 80 nouvelles et fait une échappée en Navarre,

reflète les évolutions d'aujourd'hui. En même temps, il

témoigne de la permanence de l'art de manger et de

boire (n'ayons pas peur des mots) qui, en Aquitaine, en

Guipuzcoa, en Biscaye, fédère, tisse des liens et fabrique

un héritage.