Une cuisine du terroir paysanne, mais pas seulement...

Lorsque l'on évoque la cuisine auvergnate, la vraie, celle du terroir, immanquablement

les mêmes images tenaces reviennent : des plats simples et copieux où la

pomme de terre associée au fromage faisait le quotidien de nos anciens. Des plats

qui n'avaient pas d'autre ambition que de tenir au corps de ceux qui travaillaient la

terre, cultivaient les champs et élevaient des troupeaux. Parce qu'elle est d'origine

paysanne, cette cuisine est souvent perçue comme peu raffinée, voire lourde et sans

créativité. On pense alors aux cochonnailles, à la potée, à la truffade, à la saucisse

de chou... En somme, des plats qui se laisseraient volontiers manger mais qui manqueraient

de finesse.