Listeria monocytogenes est largement répandu dans

l'environnement et les aliments et peut se développer même à

des températures de réfrigération. La listériose d'origine

alimentaire, bien qu'assez rare, est une maladie cliniquement

grave qui affiche des taux de létalité élevés touchant surtout des

groupes de population à risque spécifiques. Les cas de listériose

semblent être associés principalement aux produits prêts à

consommer. La FAO et l'OMS ont entrepris une évaluation des

risques afin d'étudier le risque de listériose lié à certains aliments

et de répondre à des questions précises relatives à la gestion des

risques posées par le Comité du Codex sur l'hygiène alimentaire

(CCFH). Le présent volume contient un résumé de cette

évaluation des risques.

Le résumé interprétatif présente une vue d'ensemble de

l'évaluation des risques axée principalement sur l'information

considérée importante pour les gestionnaires des risques

confrontés aux problèmes posés par ce pathogène dans les

aliments prêts à consommer. Il contient des réponses aux

questions spécifiques sur la gestion des risques posées par le

CCFH et décrit dans les grandes lignes les points à examiner lors

de la mise en place de mesures de maîtrise, y compris

l'établissement de critères microbiologiques.

Le présent volume et d'autres de la Série Évaluation des

risques microbiologiques contiennent des informations utiles tant

aux évaluateurs des risques qu'aux gestionnaires des risques, à

la Commission du Codex Alimentarius, aux gouvernements et aux

organismes de réglementation alimentaire, aux industries et aux

individus ou institutions qui s'intéressent à Listeria

monocytogenes , à son impact sur la santé publique et le

commerce des produits alimentaires et à l'utilisation de

l'évaluation des risques microbiologiques dans les stratégies de

lutte.