Le texte intégral d'une interview réalisée en automne 1981 par Hans Ulrich Kesselring, viticulteur éclairé de la Suisse alémanique, qui avait fait ses premières armes d'oenologue auprès de Jules Chauvet. Contient en fin de volume le texte d'une conférence que fit Jules Chauvet en 1950 à la Foire des vins de Mâcon.