Ce «chef-d'oeuvre du genre humain» ainsi l'avait

qualifié le Président Thiers, ou bien encore «Trésor du

Félibrige» comme l'invoquait Frédéric Mistral, mérite que

l'on s'attarde sur ce célèbre plat qui vit le jour au XVIII^e

siècle.

Alors que les échanges de sel avaient cours entre les

bretons et les salins d'Aigues-Mortes, les bretons avaient

pour habitude d'échanger de la morue contre du sel.

Ce poisson, qui vivant est connu sous le nom de

cabillaud, va changer son nom en mourant, ainsi il se

transforme en morue fraîche ou salée.

Devant ce stock important de morue, les gardois se

demandent : que faire de ce poisson ? aussi un jour l'un

d'entre eux a l'idée de faire dessaler cette morue pendant

24 heures, de lui ôter sa peau et ses arêtes puis de la

mettre à cuire dans une marmite en terre. Il rajoute un peu

de lait et d'huile d'olive et remue sans arrêt cette

préparation jusqu'à obtenir une préparation crémeuse, la

première «brandade» vient de naître. (Son nom provient

du verte provençal « brandar » qui signifie « branler,

remuer ».)

Maud Chaudron