S'il est un domaine où l'on ne saurait accuser les médiévaux de la grossiereté dont

on les affuble encore trop souvent, c'est bien celui de l'alimentation. Les spécialistes des

images et des textes rappellent notamment la variété des préparations culinaires et

l'inventivité des présentations de mets sur les tables du Moyen Âge, tandis que les

archéologues viennent apporter, grâce à l'archéozoologie ou à la paléobotanique par

exemple, des informations que les sources écrites ne permettent pas de soupçonner.

Les comportements de groupes sociaux, les objets (ustensiles, céramique, verre...), les

espaces de préparation et de consommation, le régime alimentaire, sont autant d'éléments

qui nous donnent l'occasion, à l'aide de la documentation foisonnante utilisée

dans cet ouvrage, de passer de la cuisine à la table.