Étudie l'évolution de l'économie rurale à travers les activités de la terre, accompagnée d'exemples locaux comme l'élevage dans le Forez entre les XIVe et XVe siècles, la question de l'irrigation en Galice entre 1600 et 1850 ou le reboisement dans les Cévennes entre 1860 et 1970.