Le premier volume constitue une synthèse sur la production et la diffusion de l'huile d'olive en Lusitanie, Bétique et Tarraconaise romaines, fondée sur la totalité des sources littéraires, épigraphiques, numismatiques et archéologiques. Le second volume est un catalogue des timbres sur amphores à huile Dressel 20 produites dans la vallée du Guadalquivir : 1.325 timbres réunissant 3.780 poinçons.