Une étude approfondie des charges des officiers du Gobelet et de la Bouche du roi aux XVIIe et XVIIIe siècles, tant au Louvre qu'à Versailles. Roland Jousselin replace ceux-ci dans leur cadre historique en exposant leur statut, la nature de leurs fonctions, leur situation sociale. Il décrit, anecdotes à l'appui, le couvert du roi, son service, les évolutions de ce dernier au cours du repas.