Résumé: L'huile, en termes de qualité, a attiré l'attention et est devenue l'objet principal de beaucoup de travaux de recherche. L'évaluation de la qualité de l'HO est reliée à une série importante de paramètres physico-chimiques (indices d'acide, d'iode, de peroxyde, évaluation sensorielle, etc.)...