Après une étude de l'alimentation des populations grecques du XVe au XVIIIe siècle, se référant aussi aux règles en vigueur dans le marché urbain ottoman, aux habitudes alimentaires de l'espace rural, ainsi qu'aux textes réglementaires ecclésiastiques et médicaux, sont mis en évidence les manières dont la société appréhende le repas, la faim et la satiété, la cuisine turque ou occidentale.