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Suivant les méthodes de la lexicologie sociohistorique et les dernières avancées en matière d'exploitation de corpus textuels, ce volume étudie les origines et l'histoire du vocabulaire des arts de la table, à travers la constitution d'un corpus représentatif qui s'étend du XVI^e au XVIII^e siècle.

L'observation des dynamiques lexicales se concentre sur deux aspects : l'étude des procédés de formation lexicale et l'analyse des causes linguistiques et extralinguistiques qui se cachent derrière l'évolution formelle et sémantique des mots.