Une étude sur les apports et le potentiel des légumineuses vis-à-vis de la durabilité des systèmes agricoles et alimentaires. Les auteurs se penchent autant sur la plante qui produit que sur le territoire qui fait croître, sur l'agronome que sur le citoyen, et entretiennent une réflexion sur les sources protéiques, la gestion de l'azote ou encore le besoin de connaissances et d'innovations.