Le caneton doit être étouffé.

Il doit être cuit saignant (17 à 20 minutes).

Les aiguillettes doivent être levées.

La carcasse pressée pour extraire le sang.

La sauce (fond rouennais) est liée avec le

sang extrait.

D'après «L'Ordre des Canardiers»

Et autres «nouvelles-recettes» à la sauce

normande dans ce recueil, préparées avec

soin par sept auteur(e)s à la plume très...

aiguisée !