Nous ne sommes pas sans connaître les bénéfices sur la santé que nous apporte le soja dans l'alimentation par la richesse de protéines, d'acides aminés, de sels minéraux qu'il recèle ainsi que son absence de cholestérol.

Mais nous sommes bien souvent dépourvus quant à son utilisation dans la gastronomie occidentale. Ce livre nous offre un éventail de recettes traditionnelles auxquelles ont été incorporés caillé de soja et yaourt de soja afin de profiter de ses bien faits.