On l'a baptisé le roi des poissons, le hareng-roi, roi des

mers du Nord, king herring... Sur le hareng en effet se sont bâtis des

civilisations, des villes, et un commerce maritime florissant. Préparé

au sel et à la fumée, caqué et paqué, il a nourri des armées et des

peuples entiers. On l'a pêché et travaillé dans tous les ports de

notre littoral, de Dunkerque au Havre en passant par Boulogne,

Fécamp, Dieppe...

Les grands chalutiers du XX^ème siècle ont failli le faire

disparaître. Désormais protégé, il renaît, avec ses vertus diététiques

et culinaires.

Tony Lestienne a puisé dans les traditions et dans son

imagination et vous propose 40 façons savoureuses et originales de

préparer le hareng. Sans bouder les simples filets pommes à l'huile,

le restaurateur s'autorise bien des audaces, des rillettes au

capuccino de hareng, autant de saveurs et de couleurs qui ont

inspiré le photographe Xavier Nicostrate.

Découvrez donc le poisson-roi au fil de son histoire,

écrite par François Guennoc, et au bord de votre assiette en vous

inspirant des recettes d'un grand chef de la Côte d'Opale.