Les spécialistes de la gastronomie ont toujours considéré

que Brillat-Savarin était le modèle de la littérature dans le

domaine du goût. C'est une des raisons pour laquelle son

contemporain, Grimod de la Reynière, n'a pas eu dans ce

domaine la place qu'il méritait. C'est pour réparer cette

injustice que le docteur Jean Vitaux publie les florilèges

des oeuvres gastronomiques de Grimod de la Reynière.

Cet ouvrage est précédé d'une biographie de cet auteur,

célèbre pour les diners emblématiques qu'il organisa avant

la Révolution et pour cette fameuse expression : «Dans le

cochon, tout est bon». Outre l'analyse de son oeuvre, ce

livre reprend un certain nombre de thèmes : la définition de

la gastronomie, les modifications gastronomiques induites

par la Révolution et l'Empire, ses principes généraux, des

conseils sur le service etc. Il contient également des analyses

approfondies et raffinées sur un certain nombre de

produits comme le pain, le boeuf, les gibiers, les poissons,

les huitres, les volailles et les légumes, sans oublier les

fromages et les fruits. Des recettes sont également présentées

ainsi que des commentaires sur les vins. C'est

la première fois qu'un livre est consacré à Grimod de la

Reynière, auteur reconnu, mais auquel il n'a jamais été

rendu l'hommage qu'il méritait.