Au sommet de sa gloire comme boucher des stars, l'auteur vend son affaire et se met en retrait dans sa maison dans la Nièvre. Mais devant la petite boucherie délaissée de la commune voisine, à Bouhy, il reprend son tablier et rachète le commerce. Toujours passionné, il transmet ses connaissances à une jeune apprentie, travaillant une viande locale de qualité.