La terre, le climat, la faune et la flore imposant à

un pays sa gastronomie, la cuisine basque offre aux

gourmets une palette exceptionnelle de produits

naturels : viandes, poissons, gibiers et légumes ou

plus poétiquement : «les richesses océanes alliées

aux parfums de la montagne».

À l'image du pays, tradition et modernité s'entremêlent

dans ce livre où les recettes des grands classiques

de la cuisine basque côtoient avec bonheur les audaces

culinaires des chefs des plus grands restaurants de nos

sept provinces.

En allant rechercher, de Bayonne à Vitoria et de

Pampelune à Bilbao, en passant par Saint-Sébastien,

les origines et l'évolution de la cuisine basque, les

auteurs de ce livre ont souhaité contribuer à la reconnaissance

d'une authentique gastronomie.