La nature fournit une protection stérile idéale à l'eau de

coco sous la forme de la noix entière. Mais, en ouvrant

cette coque, l'eau de coco se trouve exposée à l'air libre

et se détériore rapidement. L'utilisation du procédé de

conservation à froid tel que décrit dans le présent guide

permet de ralentir ce phénomène tout en gardant au

produit sa saveur délicate. Traitée de cette manière

l'eau de coco, stockée entre 0 - 4°C, peut se conserver

entre 10 jours et trois semaines. Ce guide peut servir

aussi bien pour les petits et moyens entrepreneurs

conditionnant l'eau de coco comme de source

d'informations que pour les agents de formations

comme manuel de formation.