Il ne suffit pas de choisir des aliments locaux, de saison et bio pour

manger sain. Il faut aussi savoir les cuisiner sans les dénaturer, en

prendre soin pour préserver leurs qualités nutritionnelles et leurs

saveurs.

Avant tout, il faut équiper sa cuisine en ustensiles inoffensifs.

Privilégier les matériaux comme l'Inox, le bois, la terre ou la fonte

au détriment de l'aluminium ou du Téflon^®... Ensuite, pour préserver

les précieux nutriments des aliments (vitamines, polyphénols,

antioxydants...), il importe de bien les préparer. Faut-il les éplucher ?

Les râper ? Les manger crus ou cuits ? Et comment cuire les aliments

sans fabriquer de substances dangereuses comme les nitrates

dans les soupes, les substances cancérigènes dans les viandes ou

poissons cuits au barbecue ? Enfin, il est utile de connaître le mode

de conservation approprié pour chaque type d'aliment.

L'auteur répond à toutes ces questions et fournit des recettes

savoureuses pour mettre en pratique ses conseils.