Ce guide couvre les activités de valorisation de produits provenant d'abattoirs, d'ateliers de découpe, de la distribution et d'autres usines de transformation alimentaire (conserveries, charcuteries, salaisons, etc.). Il détaille les matières premières concernées avec les réglementations sur les bonnes pratiques d'hygiène pour leur traitement. Avec une analyse des dangers liés à chaque process.