Pour apprécier pleinement toutes les qualités d'un fromage

- odeur, couleur, saveur, consistance, etc. - celui-ci doit

être accompagné d'un vin et d'un pain appropriés. De plus,

il faut qu'il soit arrivé à parfaite maturation et servi à la

bonne température. Mais, surtout, il est indispensable que

le fromage soit coupé de façon impeccable.

Bien couper un fromage relève d'un art véritable, qui en

rehausse toutes les qualités. Le vrai fromage ne mérite pas

d'être coupé n'importe comment, ni avec n'importe quoi !

Une coupe irréprochable est un acte rituel, qui ne tolère ni

bavure ni à-peu-près.

Les gourmets trouveront dans ce Petit traité les règles de

l'art pour couper parfaitement le fromage, mais aussi pour

le présenter et l'assortir au pain et au vin - afin de mieux le

savourer.

Quelques recettes complètent les règles de cet art, que se doit

de connaître tout amateur de fromages.