Pour assurer la maîtrise de l'hygiène des fabrications et des manipulations, notamment lors du service, conformément aux principes de la directive 93/43 CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Pour la restauration commerciale sous toutes ses formes (restaurants, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, noces et banquets, tables d'hôtes).