L'identité gastronomique d'un individu comme d'un

pays se dessine par son approche pluriculturelle, son discours

gastronomique, et sa définition du terme «gastronomie».

Des idéologistes de ce domaine patrimonial donnent

naissance au «gastronomisme», source de critiques et

d'éloges. Les valeurs hédonistiques de ce mode culturel

illustrent une vision superficielle d'un patrimoine qui reste à

inventorier et à valoriser. Mais, alors qu'elle s'inscrit dans le

marbre de l'Humanité, la gastronomie n'apparaît être qu'une

diversité de cuisines et d'opinions définies par chaque

gastronome, par ses origines, son éducation, ses traditions et

ses savoir-faire.