En Italie, la cuisine utilise des produits simples et savoureux, offerts par une nature variée et généreuse, que la créativité innée des Italiens sait valoriser. Leur ingéniosité les a poussés à trouver les meilleures manières de « récupérer » toute denrée disponible, même les morceaux dits « moins nobles », pour transformer avec des préparations appropriées, variées et complexes le plus humbles des plats en un mets exquis.