Réédition fidèle et soignée du traité fondamental sur la boulangerie au levain. Remis en page dans un format élégant avec illustrations originales, ce témoignage intemporel offre aux professionnels et passionnés des techniques authentiques qui résonnent étonnamment avec les pratiques artisanales d'aujourd'hui. Une référence historique essentielle pour tous les artistes du pain.