La paella, née au bord de la mer Méditerranée,

dans la région de Valence, fait partie, avec le riz et

le safran, de l'histoire culturelle de l'Espagne. Le

mot paella désigne à la fois l'ustensile - large poêle

ronde à fond épais muni de deux anses et le plat de

riz qui s'y prépare.

La paella est une façon particulière de cuisiner le

riz avec d'autres ingrédients en les laissant, grâce au

bouillon épicé, s'imprégner de leurs saveurs. C'est

un plat astucieux qui s'adapte au nombre de

convives comme aux circonstances et se déguste

en amoureux ou en tribu.