Après vingt-cinq années passées à sillonner les vignobles, l'auteur nous décrit un itinéraire dont les étapes sont les meilleures expressions des terroirs français. Se plaçant en opposition face à la tendance mondiale qui privilégie les cépages en négligeant les terroirs, il souligne le danger que représente la standardisation des vins. On parle d'arômes alors que les odeurs les ont remplacés.