Les tourbières sont des zones humides dont la végétation produit de la tourbe très riche en carbone organique, souvent utilisée pour alléger des sols et enrichir la terre. L'auteur présente les spécificités du fonctionnement de ces milieux, les services qu'ils rendent à l'environnement, leur intérêt patrimonial, l'histoire de leurs usages par l'homme et les enjeux de leur gestion conservatoire.