La Provence, c'est beau, c'est bon et c'est grand ! En y ajoutant

le Comtat Venaissin, elle représente les départements

du Vaucluse, des Bouches-du-Rhône et du Var. Entre terre et

mer, il convient de distinguer deux Provences authentiques.

L'une, celle de l'intérieur, immortalisée par Alphonse Daudet

et Jean Giono, où le poulet truffé aux herbes est servi après

un savoureux vin d'oranges amères, où les parfums de la

soupe de garrigue, qui réchauffe du mistral des collines, rivalisent

avec le fumet du lapereau au chèvre et aux olives noires.

Et l'autre, celle du littoral, où le frais Bandol tempère la

chaleur éclatante des mois d'été avec des tartines de rougets

à la tapenade et des sardines marinées au citron, pignons et

raisins ; celle des petits ports de pêche, nichés au fond des

calanques, que fréquentent Fernandel, Pagnol et César, attablés

pour l'éternité devant une bonne bouillabaisse et sa

rouille légendaire.

C'est bien ce pays contrasté - bruissant de couleurs, chantant

le romarin et la lavande, qui célèbre dans un même

amour la verte nature et la Grande Bleue - que nous vous

proposons de découvrir et de déguster à travers des recettes

emblématiques de cette cuisine du Sud, témoignant que le

goût a son histoire...