Le présent ouvrage est conçu pour servir de matériel pédagogique

aux professeurs d'agriculture de l'Afrique subsaharienne qui

souhaitent introduire des matières telles que l'alimentation et la

nutrition dans leurs programmes de formation. La documentation

de référence, présentée dans les encadrés, tableaux et figures,

a été choisie dans l'éventail le plus large possible des pays et des

régions écologiques de l'Afrique. L'ouvrage comprend neuf

chapitres qui traitent de sujets comme la filière alimentaire et les

rapports entre agriculture, nutrition et sécurité alimentaire ;

les systèmes agroalimentaires en Afrique ; la diversification de la

production alimentaire ; le stockage des denrées et leur

transformation ; les nutriments et les régimes alimentaires ;

la malnutrition et les carences en micronutriments ; et l'éducation

nutritionnelle. En sélectionnant le matériel et en l'adaptant aux

besoins spécifiques, les professeurs peuvent utiliser cet ouvrage

pour des cours d'agriculture générale, de vulgarisation agricole ou

d'éducation agricole, au niveau du baccalauréat ou de la licence ;

pour des sessions de mise à jour ou des séminaires destinés aux

vulgarisateurs agricoles, aux agents de développement rural,

aux administrateurs de programmes agricoles et ruraux, ainsi

qu'aux responsables des politiques en matière d'alimentation,

de nutrition et d'agriculture ; enfin, pour des sessions de

perfectionnement des enseignants des écoles agricoles

secondaires ou des professeurs universitaires d'agriculture.