Qu'y a-t-il de commun entre un croissant, une sole meunière, une embeurrée de choux, un filet de boeuf maître d'hôtel et une sauce hollandaise ?

Le beurre, ce merveilleux exhausteur de goût...

Ingrédient parfois décrié par les nutritionnistes, il est utilisé et mis en avant avec bonheur dans la cuisine des chefs.

À travers son histoire, ses provenances, ses techniques d'utilisation, redécouvrez les plaisirs de la cuisine au beurre en 70 recettes salées et sucrées :

- Les beurres parfumés et les sauces

- Les bases de pâtes

- Les légumes

- Les viandes, volailles, poissons et fruits de mer

- Les crèmes

- Les feuilletés et les pâtisseries

70 recettes vachement bonnes !