Les paupiettes ont été l'un des fleurons de la cuisine

bourgeoise. Parce qu'elles demandent du temps et du savoir-faire, elles sont tombées en désuétude.

J'ai voulu les remettre à l'honneur au milieu des pizzas,

des burgers ou des sushis et retrouver, grâce à elles, le goût

de la Provence puisque leurs garnitures de viande ou de légumes respirent les bonnes herbes aromatiques qui font la

renommée de ce terroir.