Comment bien utiliser les huiles ?

Éric Vigean et Denis Hervier nous entraînent dans un monde oléogastronomique

unique sortant des flaveurs convenues.

Ce duo savoureux nous confie en préambule des conseils diététiques

en même temps que pratiques pour différencier huile de première

pression à froid et huile gourmande, tout en explorant les arômes, les

textures, les goûts et les meilleurs modes de conservation... Autant

de nouveautés qui poussent alors nos plus grands chefs à la création.

Ouvrant «l'huilothèque», les deux compères nous apprennent à

jongler avec les saveurs du quotidien autour de l'amande, l'argan,

la bourrache, la cameline, le carthame, le chanvre, le colza, la noisette,

la noix, l'oeillette, l'olive, les pépins de courge, le sésame ou

le tournesol. Chaque huile y est décrite dans son utilisation pratique,

ses qualités gustatives, son élaboration. Des astuces simples

sont livrées grâce aux conseils avisés d'une cuisinière et les étoilés

les plus réputés y dévoilent leurs utilisations.

La fête continue avec les accords huiles et vins, suivie d'une palette

de saveurs autour de la truffe, du homard, des Saint-Jacques ou du

chocolat.

L'ouvrage se termine par une cinquantaine de recettes de toqués et

d'amateurs, avec des plats simples, élaborés, où huiles et saveurs se

conjuguent pour le plus grand plaisir de tous.

Une ère nouvelle s'ouvre à nous, celle de l'huilégrette !