Bernard Loiseau s'établit en 1975 dans le mythique hôtel de la Côte d'Or, prenant la succession de cuisiniers illustres tels qu'Alexandre Dumaine, le « Roi des cuisiniers » . Cet ouvrage n'a pas pour vocation de faire le portrait d'un personnage et d'un cuisinier exceptionnel, mais de décrire la symbiose entre une ville, carrefour de routes depuis l'Antiquité et ses lieux d'hébergement, l'un d'entre eux en particulier. Et de tenter de comprendre l'alchimie qui fait que l'évocation du nom de Saulieu parle à notre imaginaire et continue à nous faire rêver.