Outre sa contribution aux questions méthodologiques, ce recueil apporte quelques innovations sur la production des produits alimentaires. Etudie aussi bien l'évolution des styles alimentaires à Brazzaville ou à N'Djamena que les procédés de fabrication du nététou au Sénégal, de l'aklui au Bénin ou de la chikwangue au Congo.