En se fondant sur la documentation matérielle issue de trois fouilles préventives menées en contexte urbain et périurbain, l'étude présente quinze ensembles ou contextes soit plus de 21.000 tessons. Elle témoigne des changements qui affectent sous les règnes d'Auguste et Tibère la vaisselle, les manières de cuisiner ou encore le commerce des produits transportés ou consommés à Nîmes.