Le ramadan, un juste équilibre entre ascèse, prodigalité et offrandes.

S'il est une période de l'année où la ronde des astres intrigue au

plus haut point, c'est assurément celle du mois de ramadan, où

chacun observe cette discrète passation de pouvoir entre le soleil et la lune

avec déférence et circonspection. L'alternance du jour et de la nuit

conditionne alors la vie du musulman, engagé dans un cycle de jeûne dont

la rigueur n'a d'égale que le faste de sa rupture.

Au coeur même de cette vie nocturne qui exulte, rayonnent les tables

abondamment garnies. C'est justement le propos de cet ouvrage consacré

aux spécialités gastronomiques de cette période sacrée. La cuisine du

ramadan est à l'image des recommandations de l'Islam : c'est faire

honneur aux richesses qui nous sont offertes, et que l'on consomme

toutefois sans excès. Une richesse aussi que l'on aime partager avec autrui.

Et, surtout, une richesse qu'il est absolument défendu de gaspiller.

Aujourd'hui, le public occidental - et c'est très heureux - est progressivement

invité aux tables dressées pour le repas du f'tour (dîner de rupture du jeûne).

On peut donc prédire, sans prise de risque exagérée, un bel avenir

pour la cuisine du ramadan. Ramadan saïd lil mouslimin ajmaîin ! - bon

ramadan à toute la communauté musulmane !

À tous nos amis non musulmans, une excellente balade gustative

autour du quatrième pilier de l'Islam !