Pour trop de gens le fromage de chèvre, c'est ce petit

crottin sec qui rassit encore sur le plateau rond des fromages,

derrière les autres.

Et pourtant, qu'il est multiple : parfumé, blanc, gris ou

doré.

C'est pour le mettre au menu, lui faire la place plus

grande que nous avons préparé ces recettes, l'utilisant sous toutes

ses formes (frais, demi-frais, sec, très sec) et dans toutes sortes

de plats : entrées chaudes ou froides, potages, soupes, plats

consistants, viandes et desserts, en passant par tous les mouvements

du repas, comme on dit d'une musique.

Pour ceux qui aiment le fromage de chèvre, bien sûr,

mais aussi pour ceux qui ne l'apprécient pas encore. Et pour

ceux qui ne l'aiment pas du tout : ils se réconcilieront.

Près de cent recettes constituent ce livre, qui manquait

à la littérature culinaire, un genre que l'auteur, Marie Fougère ,

a renouvelé par une approche tout en simplicité d'un art réellement

populaire : le bien manger.

Elle a également publié dans la même collection : Les

Bons pains à faire à la maison, La Cuisine de la courgette, La

Cuisine à la bière, Je cuisine avec le miel.