Les Crétois ont le taux de mortalité le plus bas du monde. Ils le doivent à leur régime alimentaire qui fait la part belle aux huiles d'olive, de soja, aux fruits, légumes et céréales. A partir d'une étude précise et argumentée, portant sur les acides gras, l'auteur plaide pour une réduction des aliments trop riches en acides arachidoniques, ayant des effets néfastes sur les artères et le coeur.