Traite de tous les aspects de l'exploration de l'état nutritionnel : physiopathologie de la dénutrition, évaluation clinique, mesures anthropométriques et physiologiques, marqueurs biochimiques, évaluation des besoins et des apports, évaluation de la dénutrition appliquée aux pathologies, évaluation de l'efficacité de la renutrition, évaluation de l'état nutrionnel chez l'enfant.