C'est à une véritable initiation que nous convie Oscar Caballero à travers ce livre, rempli

d'anecdotes autant que d'observations historiques et littéraires, sur un mode de vie qui

offre à chacun une grande liberté dans la manière de goûter les plaisirs culinaires. En

effet comme l'écrit dans sa préface Ferran Adrià «les tapas sont une façon de vivre et de partager»

qui implique un certain état d'esprit, et nous incite aujourd'hui plutôt à quitter la table. Non

pour nous séparer des autres mais les retrouver autrement. Dès lors manger debout n'a rien de

surprenant, chacun peut jouer une partition selon son humeur, sa fantaisie, qui nous entraîne dans

une profusion de mets dont le choix ne dépend plus que de nous, et passer ainsi du sucré au salé,

à l'amer...

Mais encore fallait-il pour nous faire découvrir ce phénomène, qu'un observateur privilégié en

témoigne, et qui mieux qu'Oscar Caballero pouvait nous restituer son expérience des tapas ? Oscar

Caballero «les a vécus» les tapas. Depuis des années il suit l'évolution de leur consommation et

rend compte des recettes, les goûte aussi bien dans les bistrots que dans les restaurants les plus

connus.

Et il nous montre dans ce livre à quel point les tapas sont devenus, entre autres, un langage

exportable que l'on retrouve à travers le monde, et qui se conjugue dans toutes les langues.

Les nombreuses recettes qui sont contenues dans ce livre, «les rations unies», nous offrent un

éventail très varié de toutes les sensibilités culinaires espagnoles, du nord au sud, d'ouest en est,

et jusqu'à Paris aussi ; les tapas sont plus que des recettes, synthèse emblématique de la création

gastronomique contemporaine, ils nous portent vers des horizons surprenants, défiant souvent

tous les codes, sans pour autant en imposer de nouveaux !