«Je dois le préciser d'emblée : mon goût

pour l'huile d'olive est celui d'un profane. Ou

d'un simple amateur. C'est un goût qui ne se

double pas d'un savoir, et qui ne repose pas

sur des connaissances très solides.

Rien donc qui m'autorise ici à parler de l'huile

d'olive : pas d'enfance passée à l'ombre des

oliviers, pas de parents oléiculteurs, et pas

de formation pour les métiers de la bouche,

comme il se dit aujourd'hui. Rien d'autre, en

somme, que mon seul plaisir.» D.G.

Et en suivant le récit que fait Didier Garcia,

ce livre est une remarquable promenade

sensible et érudite à la découverte de l'huile

d'olive, à lire comme un roman.