Pour la première fois, Alain Dutournier nous fait partager sa passion pour la cuisine authentique. Né aux confins de la Chalosse et du Pays d'Orthe - où sa mère et sa grand-mère lui ont transmis l'amour du &lt;<bien-manger/>&gt; -, cet enfant du Sud-Ouest, éperdument amoureux des beaux produits, grand amateur de vins et fondateur du célèbre restaurant parisien Le Carré des Fouillants, nous confie ici ses 160 recettes préférées. Celles de son enfance - Foie de canard aux raisins, Tourte landaise aux pruneaux - celles, issues de la tradition - Beignets d'aubergine, Foie de veau rôti et pommes de terra écrasées aux oignons verts, Flan de poires à la chicorée - et ses recettes originales - Salade tiède de pois chiches, poutargue et amandes fraîches. Quenelles, Quenelles d'anguilles au coulis de piments rouges, Fondant au chocolat à la bergamote...

Mémoire, tradition, mais aussi créativité : en &lt;<cueilleur de="" vrai=""/>&gt;, Alain Dutournier nous convie à un voyage à travers le beau et le bon pour découvrir de nouvelles sensations, de nouveaux plaisirs, et retrouver enfin l'âme et le coeur de la vraie cuisine.