A Nîmes, la Rome française, tous les chemins mènent à la table et pas seulement celui de l'illustre brandade, reine blanche de la gastronomie locale. À Nîmes, la maison est carrée mais la gastronomie est vernaculaire et polymorphe. Vernaculaire ? Polymorphe ? Ça serait pas des gros mots ça ? Pas du tout, au contraire. La cuisine de Nîmes et celle d'Uzès rassemblent, du pin parasol au châtaignier, du littoral à la cévenne, du calcaire de la garrigue au schiste, de la daube à la soupe à l'ail et de l'escargot à la morue des inspirations différentes, des terroirs bigarrés, de singulières personnalités plurielles. D'où la joyeuse et savoureuse profusion qui se dégage de ces recettes recueillies auprès de chefs indigènes et de gourmets autochtones. Ce livre est une géographie gourmande. Mettez Chaud Devant à l'oreille, vous entendrez la mer. Humez-le, vous respirerez les marais et leur odeur de taureau à la gardiane. Croquez-en un bout et vous aurez au bout de la langue un fumet de civet de lapin et des senteurs de garrigue. Un conseil : léchez-vous les doigts après l'avoir parcouru. Avec Chaud Devant, l'injonction policière de se mettre à table est une délicieuse invitation à nouer sa serviette autour du cou.