Le temps est révolu où le vigneron était réduit à l'usage de pratiques œnologiques empiriques aléatoires. La connaissance des mécanismes de la fermentation, de nouveaux matériels et de nouvelles techniques ont amené ce processus à l'état d'une science dont l'exploitant, amateur ou professionnel, ne peut ignorer les bases.

Le Guide pratique de la vinification décrit de façon systématique les techniques de vinification existantes ou celles à l'essai. A travers trois grands thèmes : «De la vigne au vin», «Le savoir-faire du vinificateur», et «La vinification», le vigneron, le vinificateur, l'étudiant en œnologie, ou, simplement, l'œnophile pourra parcourir les étapes de l'élaboration d'un vin, en s'imprégnant bien de ce que cette œuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art.