S'il est une cuisine qui ravit aussi bien l'oeil que le palais, c'est bien celle des Alpes Maritimes. Bénéficiant des produits de la mer comme de ceux de la moyenne et haute montagne, ce département présente une gastronomie très diverse élaborée à base de fruits de mer, de poissons, d'un peu de gibier, de viande de mouton ou de bovins et de produits maraîchers, le tout savamment relevé d'herbes aromatiques. Les desserts et pâtisseries exhalent aussi les senteurs d'eaux-de-vie, d'eau de fleur d'oranger ou de lavande.

Bref, la cuisine y est à l'image de ces lieux baignés de lumière.