Ces recettes font appel aux produits de Terroir de la région,

dont les principaux, est-il besoin de le rappeler, sont : l'oignon

doux des Cévennes, le Pélardon, la Pomme reinette du Vigan, la

châtaigne, l'agneau, le Miel, le jus de pomme, les cèpes, le sanglier,

et la bonne charcuterie de Montagne, etc.

C'est pourquoi je me propose de vous parler, et de vous présenter

chacun d'eux, dans des Carnets, avec toujours des recettes

originales et simples à faire.

Je vous parlerai donc de ces produits et de leurs vertus culinaires

et médicinales, et des endroits où vous pourrez les trouver.

Paul Pariente