Les produits laitiers

dresse un panorama synthétique et

didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation

du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés,

yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires

intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates,

ingrédients protéiques, lactose, etc.). Il décrit les bases fondamentales

des technologies de transformation et donne les

caractéristiques de composition et critères nutritionnels de

chacune de ces catégories de produits laitiers.

En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science

laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les

mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans

les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi

une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés.

Cet ouvrage s'adresse particulièrement aux techniciens et

ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des

filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT

génie biologique, licences professionnelles et masters en

agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.). Il peut également

s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration

et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant

élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers.